L'huître est un mollusque bivalve, un organisme filtreur, microphage et omnivore. Depuis 230 millions d'années, elle est restée la même.
Au coeur de la première région ostréicole française, sur les bords de la Seudre, trois espèces d'huîtres se sont succédées.
L'huître Marennes-Oléron, affinée en claire, doit son goût particulier à des conditions spécifiques d'élevage, dans un milieu unique.
Les huîtres de la mer des Santons, aujourd'hui les pertuis charentais, sont connues depuis l'époque Gallo-Romaine. Le poète Ausone en vante les qualités !
L'huître est apparue il y a environ 230 millions d'années (âge du plus vieux fossile découvert). Lors des fouilles de l'église Saint-Pierre de Mornac, en 1952..
Association pour une culture de terroir, à partir des réalités du milieu côtier, du respect de ses qualités et de la transmission des savoir-faire traditionnels.
