Recettes – Huîtres pochées au maceron - Huître Pédagogique Mornac

Huîtres pochées au maceron

Préparation : 15m

Cuisson : 15m

Ingrédients pour 4 personnes :

Les bases (20 à 30 cm) de 8 jeunes plants de maceron avec quelques jeunes feuilles
8 belles huîtres (calibre 1)
1 oignon
Un peu de beurre et de farine

Préparation :

Ouvrir les huîtres et réserver les chairs dans un bol (dans mon cas, s’agissant d’huîtres sauvages non affinées, je n’ai pas conservé leur première eau, trop salée)
Hacher finement l’oignon
Le revenir dans un peu de beurre
Ajouter rapidement le maceron préalablement découpé en fines rondelles et une pincée de sel (très peu)
Cuire deux ou trois minutes à feu moyen sans coloration et réserver au chaud
Pocher les huîtres 30 secondes dans une petite quantité d’eau bouillante (non salée) et les mettre de côté sans jeter l’eau de cuisson
Faire fondre une noix de beurre dans la poêle (vide), saupoudrer d’un peu de farine
Cuire la farine dans le beurre (comme pour une sauce béchamel)
Verser dessus le liquide de cuisson des huîtres et battre au fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce onctueuse
Dresser immédiatement tant que tous les éléments sont chauds.

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