Recettes – Oeuf mollet sur lit d’obione..

Oeuf mollet sur lit d'obione et de soude maritime

Préparation : 15m

Cuisson : 15m

Ingrédients pour 1 personnes :

Une poignée de feuilles de soude maritime (la partie haute des tiges)
Une poignée de feuilles d’obione (les paires terminales pour lesquelles la branche n’est pas encore ligneuse)
Un oeuf
Une petite tomate
20cl de vinaigre balsamique
3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Plonger la soude et l’obione dans de l’eau bouillante pendant deux minutes
Les plonger ensuite dans de l’eau glacée, puis les égouter et réserver
Cuire les oeufs mollet (5 à 6 minutes dans de l’eau vinaigrée)
Les plonger eux aussi dans de l’eau glacée puis les écaler
Dans une petite casserole, amener le vinaigre à ébullition
Y diluer le sucre, puis ajouter l’huile d’olive
Laisser réduire tout en remuant régulièrement pour bien émulsionner
Retirer du feu avant que la réduction ne devienne trop crèmeuse et refroidir en placant le fond de la casserole dans de l’eau froide
Dresser en plaçant chaque oeuf et quelques tranches de tomates sur un lit de feuilles, puis verser un filet de la réduction.

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