Recettes – Huîtres au feu de bois - Huître Pédagogique Mornac

Huîtres au feu de bois

Préparation : 10m

Cuisson : 5m

Ingrédients pour 4 personnes :

36 huîtres pleine mer – taille moyenne (M4)
150 g de beurre
Au choix : curry, paprika, muscade râpée…
Poivre blanc
1 poignée d’algues : varech par ex.
1 poignée de gros sel de mer – Noirmoutier, Guérande…

Préparation :

Tapisser le fond du plat d’un lit d’algues (à défaut de gros sel) et caler les huîtres bien à plat de façon qu’elles ne perdent pas leur eau…
Dans un saladier, malaxer à la fourchette le beurre avec le curry, le paprika ou la muscade râpée, selon le choix, et ajouter quelques tours de moulin de poivre blanc.
Sur le barbecue ou dans la cheminée, obtenir de belles braises rouges. Hauteur du gril: 5 cm. Temps de cuisson : 5 à 7 min.
Sur les braises rouges, jeter 1 poignée de gros sel avant de poser le plat en terre sur le gril ou le trépied, et attendre… que les huîtres s’ouvrent. Les retirer alors illico. Couper le muscle qui relie les 2 coquilles et retirer les couvercles avec précaution, afin de ne pas perdre la précieuse eau. Ajouter 1 noisette de beurre malaxé dans chaque huître et déguster…

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