Recettes – Bette maritime en risotto - Huître Pédagogique Mornac

Bette maritime en risotto

Préparation : 15m

Cuisson : 20m

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de riz rond
200 g de feuilles de blettes
1 oignon
10 cl vin blanc
75 cl bouillon de volaille
20 cl de lait
60 g de beurre
40 g de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

Prélevez les feuilles de blettes maritime, rincez-les et coupez-les en lanières.
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir 2 à 3 min dans 30 g de beurre.
Ajoutez les feuilles de blette maritime. Salez et poivrez. Mélangez 2 min et ajoutez le riz.
Poursuivez la cuisson 1 min en remuant pour que les grains soient absorbés.
Versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer à feu vif.
Ajoutez ensuite progressivement le bouillon chaud. Baissez le feu et laissez cuire sans couvrir, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
Versez le lait bouillant dans la préparation. Terminez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz en mélangeant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé.
Servez en accompagnement d’une viande blanche.

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