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Huîtres au foie gras

Préparation : 15m

Cuisson : 5m

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 huîtres n°2
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 3 crêpes au sarrasin
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 c. à c. de Cognac
  • Piment d’espelette

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

  • Découpez des cercles de 10 cm dans les galettes de sarrasin (3 par convive). Disposez-les dans des ramequins ou des petits moules pour leur donner de jolies formes. Enfournez 15 minutes et réservez les croustilles.

  • Pendant ce temps, ouvrez les huîtres. Décoquillez–les en coupant le muscle et jetez l’eau.

  • Réservez un petit peu de foie gras pour la décoration et mixez le reste de foie gras et la crème fraîche en y ajoutant quelques gouttes de Cognac.

  • Calez les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin. Remplissez chaque coquille avec la crème au foie gras, y déposez ensuite l’huître et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
  • Enfournez 15 minutes à mi-hauteur.

  • Lorsqu’elles sont légèrement gratinées, servez aussitôt les huîtres en ajoutant sur chacune d’elle un copeau de foie gras. Décorez ensuite avec la croustille à votre convenance.
Huître Pédagogique

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