Recettes – Huîtres au foie gras - Huître Pédagogique Mornac

Huîtres au foie gras

Préparation : 15m

Cuisson : 5m

Ingrédients pour 4 personnes :

12 huîtres n°2
150 g de foie gras mi-cuit
3 crêpes au sarrasin
20 cl de crème fraîche
1 c. à c. de Cognac
Piment d’espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Découpez des cercles de 10 cm dans les galettes de sarrasin (3 par convive). Disposez-les dans des ramequins ou des petits moules pour leur donner de jolies formes. Enfournez 15 minutes et réservez les croustilles.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres. Décoquillez–les en coupant le muscle et jetez l’eau.
Réservez un petit peu de foie gras pour la décoration et mixez le reste de foie gras et la crème fraîche en y ajoutant quelques gouttes de Cognac.
Calez les coquilles vides sur du gros sel dans un plat à gratin. Remplissez chaque coquille avec la crème au foie gras, y déposez ensuite l’huître et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Enfournez 15 minutes à mi-hauteur.
Lorsqu’elles sont légèrement gratinées, servez aussitôt les huîtres en ajoutant sur chacune d’elle un copeau de foie gras. Décorez ensuite avec la croustille à votre convenance.

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