Recettes – Huîtres chaudes aux salicoques - Huître Pédagogique Mornac

Huîtres chaudes aux salicornes

Préparation : 20m

Cuisson : 10m

Ingrédients pour 4 personnes :

16 huîtres creuses de l’île de Ré
500 g de salicornes fraîches
30 cl de crème fraîche épaisse
5 feuilles de gélatine
Du sel et du poivre du moulin

Préparation :

Rincer les salicornes, puis les mettre dans un saladier d’eau froide et les y laisser 1 heure environ (en changeant l’eau plusieurs fois afin de les dessaler). Couper ensuite la partie la plus ferme des pieds. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps, ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et les mettre dans une passoire au-dessus d’une casserole afin de récupérer leur eau. Conserver la coquille creuse de chaque huître. Faire chauffer à feu doux l’eau rendue par les huîtres, les y plonger 3 secondes, les retirer aussitôt à l’aide d’une écumoire et les réserver au frais ; ajouter à l’eau des huîtres la moitié de la crème, faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, les laisser fondre, poivrer et retirer du feu.
Poser les demi-coquilles réservées dans un plat sur du gros sel, y verser le mélange crème-gélatine et laisser prendre 30 minutes au frais.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y jeter les salicornes, les laisser cuire 5 minutes, les plonger rapidement dans de l’eau glacée, les égoutter, réserver quelques branches pour le décor.
Mettre le reste dans le bol d’un mixeur, réduire en fine purée avec la crème restante, poivrer. Poser 1 cuillerée à soupe de purée de salicorne dans les coquilles ; sur la crème, ajouter une huître, décorer d’un brin de salicorne, accompagner de tranches de pain grillé.

Découvrez notre application mobile !

Découvrez notre application mobile iOS & Android pour une visite ludique et interactive du marais de la Seudre ! 100% gratuite, elle vous propose plus de 3 heures de promenade avec une géolocalisation précise, des QR codes pour en apprendre davantage sur les différentes étapes de votre parcours, des vidéos pour découvrir les activités de la région, des quiz pour tester vos connaissances et des astuces pour profiter au maximum de votre expérience. Téléchargez dès maintenant notre application mobile et partez à la découverte du milieu côtier de manière ludique et éducative !

Association pour une culture de terroir, à partir des réalités du milieu côtier, du respect de ses qualités et de la transmission des savoir-faire traditionnels.

-> Nous rejoindre

Support

Newsletter

Abonnez-vous pour rester informé !