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Huîtres fumées au pin, mousse coco

Préparation : 30m

Cuisson : 6m

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 huîtres . aiguilles de pin
  • Zeste de citron vert

    La mousse :
  • 150 g de lait de coco
  • 2 g de maïzena
  • 1 blanc d’oeuf

Préparation :

  • Ouvrez et décoquillez 4 huîtres. Fumez-les quelques minutes dans une passoire au-dessus d’aiguilles de pin en feu.
  • Pour la mousse, mettez 150 g de lait de coco, 2 g de Maïzena et 1 blanc d’oeuf dans un siphon, puis mélangez.
  • Au moment de servir, répartissez dans 4 assiettes des aiguilles de pin, posez dessus les huîtres dans leur coquille, nappez de mousse et parsemez de zeste de citron vert.
Huître Pédagogique

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