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Huîtres gratinées au pineau des Charentes

Préparation : 40m

Cuisson : 25m

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2Douzaines d’huîtres spéciales n° 3 (ou n° 2)
  • 20cl Crème fraîche liquide entière
  • 10cl Pineau des Charentes
  • 1échalote
  • 125g Chapelure
  • 4cuil. à soupe Parmesan râpé
  • 15g Beurre
  • Poivre

Préparation :

  • Ouvrez les huîtres, détachez-les et récupérez leur eau. Filtrez-la pour éliminer les impuretés. Hachez l’échalote et faites-la fondre avec le beurre chaud. Ajoutez la crème, le pineau, l’eau des huîtres et du poivre. Faites réduire d’1/3 sur feu doux.
  • Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6). Rincez les coquilles et séchez-les. Garnissez-les d’1 cuillerée de sauce et complétez avec 1 huître. Froissez une feuille d’aluminium sur la plaque du four et répartissez les huîtres en les calant. Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol et poudrez-en chaque huître. Faites gratiner 8 min. Servez chaud.
Huître Pédagogique

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