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Huîtres pochées au maceron

Préparation : 15m

Cuisson : 15m

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Les bases (20 à 30 cm) de 8 jeunes plants de maceron avec quelques jeunes feuilles
  • 8 belles huîtres (calibre 1)
  • 1 oignon
  • Un peu de beurre et de farine

Préparation :

  • Ouvrir les huîtres et réserver les chairs dans un bol (dans mon cas, s’agissant d’huîtres sauvages non affinées, je n’ai pas conservé leur première eau, trop salée)
  • Hacher finement l’oignon
  • Le revenir dans un peu de beurre
  • Ajouter rapidement le maceron préalablement découpé en fines rondelles et une pincée de sel (très peu)
  • Cuire deux ou trois minutes à feu moyen sans coloration et réserver au chaud
  • Pocher les huîtres 30 secondes dans une petite quantité d’eau bouillante (non salée) et les mettre de côté sans jeter l’eau de cuisson
  • Faire fondre une noix de beurre dans la poêle (vide), saupoudrer d’un peu de farine
  • Cuire la farine dans le beurre (comme pour une sauce béchamel)
  • Verser dessus le liquide de cuisson des huîtres et battre au fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce onctueuse
  • Dresser immédiatement tant que tous les éléments sont chauds.
Huître Pédagogique

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