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Oeuf mollet sur lit d'obione et de soude maritime

Préparation : 15m

Cuisson : 15m

Ingrédients pour 1 personnes :

  • Une poignée de feuilles de soude maritime (la partie haute des tiges)
  • Une poignée de feuilles d’obione (les paires terminales pour lesquelles la branche n’est pas encore ligneuse)
  • Un oeuf
  • Une petite tomate
  • 20cl de vinaigre balsamique
  • 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  • Plonger la soude et l’obione dans de l’eau bouillante pendant deux minutes
  • Les plonger ensuite dans de l’eau glacée, puis les égouter et réserver
  • Cuire les oeufs mollet (5 à 6 minutes dans de l’eau vinaigrée)
  • Les plonger eux aussi dans de l’eau glacée puis les écaler
  • Dans une petite casserole, amener le vinaigre à ébullition
  • Y diluer le sucre, puis ajouter l’huile d’olive
  • Laisser réduire tout en remuant régulièrement pour bien émulsionner
  • Retirer du feu avant que la réduction ne devienne trop crèmeuse et refroidir en placant le fond de la casserole dans de l’eau froide
  • Dresser en plaçant chaque oeuf et quelques tranches de tomates sur un lit de feuilles, puis verser un filet de la réduction.
Huître Pédagogique

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